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Tigelle (o Crescentine) modenesi

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Queste focaccine tipiche di Modena sono veloci, facili e si cuociono direttamente in padella in pochi minuti. Si possono farcire sia con un ripieno salato che dolce, e possono anche sostituire il pane a tavola!

Ingredienti (per 8/10 tigelle):

  • 430g di farina 00
  • 250g di yogurt bianco (non zuccherato)
  • 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
  • 2 pizzichi di sale
  • 40ml di acqua

Procedimento:

  • Versate la farina in una ciotola capiente, mescolate assieme la bustina di lievito.
  • Fate un buco al centro e versate l’acqua tiepida, lo yogurt e il sale.
  • Mescolate aiutandovi prima con un mestolo, poi potete trasferire sul piano di lavoro ed impastare a mano per circa 5 minuti.
  • Se avete tempo, fatela riposare per una mezz’ora in frigorifero avvolta nella pellicola. Potete comunque procedere a stendere la pasta subito, perchè l’impasto è già bello elastico e facile da lavorare.
  • Stendetelo con un mattarello per uno spessore di circa 5mm.
  • Con un coppapasta, o una tazza grande, (vi consiglio di tenere un diametro non inferiore a 10cm, altrimenti andrete male a tagliare e farcire le tigelle) ricavate dei dischi.collage tigelle 1
  • Cuocete in una padella antiaderente (già calda), circa 3 minuti per lato e con il coperchio.
  • Quando la superficie sarà dorata e avrà fatto una crosticina croccante, le vostre tigelle saranno pronte per essere farcite e gustate!tige1

 

APPUNTI PER IL VOSTRO RICETTARIO

  • Per la farcitura potete sbizzarrirvi alla grande! Io qui vi ho proposto una prima MATITAversione con stracchino, rucola e pomodorini, e un’altra con gorgonzola e spinaci spadellati. Usate la fantasia: questa ricetta può essere un ottimo svuotafrigo!
  • Poi, se volete concedervi una golosità a fine pasto…perchè non provarle con la Nutella? Da leccarsi i baffi!
  • Le tigelle possono essere congelate da cotte, in comodi sacchetti da freezer. Se vi trovate all’ultimo minuto senza pane in tavola, le scongelate e scaldate in padella, saranno come appena fatte!
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Ciambellone Cocco & Philadelphia

Questa ricetta è nata per caso, con l’intento di smaltire una confezione di Philadelphia che avevo in frigo. E’ stata una scoperta fantastica!! Il ciambellone è uscito davvero sofficissimo e SUPER coccoso 🙂

ciambellone cocco

Ingredienti (per uno stampo a ciambella da 24cm):

  • 200g di farina 0
  • 50g maizena (oppure fecola o frumina)
  • 150g di zucchero
  • 150g di farina di cocco
  • 1 bustina di lievito
  • 150g di Philadelphia
  • 2 uova
  • 120ml di latte
  • 80ml di olio di semi

Come prepararlo:

Montate le uova con lo zucchero: se avete lo sbattitore elettrico usatelo (viene incorporata più aria e le uova si gonfiano di più), altrimenti potete usare la frusta manuale.

In un recipiente a parte, mescolate il formaggio Philadelphia con il latte e l’olio; quando il tutto sarà ben amalgamato, unitelo al composto di uova.

A questo punto aggiungete gli ingredienti secchi: farina e maizena (ben setacciate), la farina di cocco, il lievito e lo zucchero.

Oliate ed infarinate la tortiera, quindi versateci l’impasto.

Infornate per circa 40 minuti a 180°C.

APPUNTI PER IL VOSTRO RICETTARIO

MATITA

  • Provate ad utilizzare la robiola al posto del Philadelphia: risultato garantito!

 

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Risotto rucola e speck

Domenica…risotto! Coloriamo un pò il piatto con una crema di rucola e insaporiamo con listarelle di speck!

risotto rucola speck

 

Ingredienti (per 4 persone)

  • 300gr di riso (io ho utilizzato l’Arborio marchio Coop)
  • 1 litro circa di brodo vegetale
  • 3 o 4 fette di speck
  • 2 o 3 manciate di rucola
  • 1/2 cipolla
  • Brandy o vino bianco
  • Parmigiano qb
  • Olio evo

Procedimento:

Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in padella con un pò d’olio, aggiungete quindi lo speck tagliato a listarelle (o cubetti se preferite) e il riso.

Fate tostare un paio di minuti, poi sfumate con il brandy o il vino bianco.

Unite a poco a poco il brodo, tenendone da parte mezzo bicchiere.

Mentre il riso cuoce, mettete in un bicchiere da immersione la rucola con il brodo conservato e frullate con il minipimer.

pesto di rucola

A 5 minuti dal termine della cottura,  unite il brodo di rucola e qualche foglia di rucola spezzettata.

Mantecate a fuoco spento con abbondante parmigiano grattugiato e il vostro risotto è pronto!

APPUNTI PER IL VOSTRO RICETTARIO

MATITA

  • Al posto dello speck va benissimo anche un prosciutto crudo bello saporito.

 

 

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Mezzelune alla ricotta

Per una merenda perfetta provate questi biscotti morbidissimi e davvero irresistibili! La ricotta usata nell’impasto gli dà una consistenza davvero particolare.

 

mezzelune ricotta

Ingredienti (per circa 40 biscotti):

  • 300g di farina
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 300g di ricotta vaccina
  • 200g di burro
  • Per il ripieno: marmellata di ribes o nutella

Procedimento:

In una ciotola mescolate la farina con lo zucchero ed il lievito. Aggiungete la ricotta (se usate una ricotta granulosa, schiacciatela bene con una forchetta prima) e mescolate.

Trasferite il composto sul piano di lavoro ed incorporate il burro ben freddo a tocchetti.

Lavorate l’impasto finchè il burro non sarà perfettamente amalgamato, poi formate una palla ed avvolgetela nella pellicola; fatela riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.

A questo punto stendete la pasta, aiutandovi sempre con della farina per non farla appiccicare. Tenete uno spessore di circa 4/5mm.

Con un bicchiere ricavate dei cerchi, e al centro di ognuno mettete un cucchiaino di marmellata o nutella (per i più golosi!).

Piegate a metà i dischi come se fossero dei ravioli, e premete bene sui bordi aiutandovi con i rebbi di una forchetta, in modo che non si aprano durante la cottura.

Informate a 180°C per 20 minuti.

Una volta che le vostre mezzelune saranno raffreddate, guarnite con abbondante zucchero a velo e…tutto pronto per una super merenda!

APPUNTI PER IL VOSTRO RICETTARIO

  • Potete conservare i biscotti in una scatola di latta per 5/6 giorni. Utilizzando unMATITA

    ingrediente fresco come la ricotta, sono più delicati rispetto ad altri impasti.

 

 

 

 

 

 

 

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Capesante gratinate – la versione classica

Una volta ogni tanto, possiamo concederci il lusso di una cena con queste regine del mare!

capesante2

Ingredienti

  • 10 capesante
  • 40g di pangrattato
  • ½ bicchiere di cognac o vino bianco
  • Erbe aromatiche (prezzemolo, origano, timo, rosmarino)
  • Sale e pepe
  • Olio evo

Procedimento

  1. Iniziate preparando la panatura: mescolate in una ciotola il pangrattato con le erbe aromatiche tritate, il sale e il pepe. Aggiungete poi il cognac o il vino bianco. Otterrete un composto “sbricioloso” e umido.
  2. Prendete le capesante e rimuovete la sacca che si trova sotto al corallo, che spesso contiene della sabbia.
  3. Lavatele bene sotto l’acqua fredda e tamponatele con della carta assorbente.
  4. Disponetele su una teglia da forno e cospargetele con la panatura.
  5. Completate con un filo d’olio.capesante1
  6. Cuocete in forno a 200°C per 15 minuti.
  7. Se vi piacciono, accompagnate le capesante con delle patate al forno, che potete rendere sfiziose se le condite con un po’ della panatura che avete usato per i molluschi!collage capesante

 

APPUNTI PER IL VOSTRO RICETTARIO

  • Potete trasformare questo piatto variando la MATITAscelta delle erbe aromatiche oppure utilizzando frutta secca come pistacchi o nocciole tritate al posto del pangrattato. Trovate un’altra versione di questa ricetta cliccando qui.
  • Idea per una pasta GOLOSISSIMA: tenete da parte i coralli dei molluschi e frullateli fino ad ottenere una crema. Passate questa salsina in padella con olio molto caldo, per appena un minuto. Una goduria!

 

 

 

 

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Crostata stracciatella

Questo dolce è un classico, ma è sempre una sorpresa l’abbinamento del ripieno cremoso alla ricotta con il guscio di frolla friabile. Da leccarsi i baffi!

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Ingredienti (per una tortiera da 24cm di diametro):

  • Pasta frolla (vedete le dosi nei link qui di seguito): potete scegliere quella classica o quella senza burro e uova
  • 500g di ricotta vaccina
  • 100g di gocce di cioccolato
  • 80g di zucchero a velo
  • 3 cucchiai di rum
  • La scorza grattugiata di ½ limone

Procedimento:

  1. Preparate la pasta frolla seguendo queste ricette: frolla classica, oppure frolla senza burro e uova. Mettete il panetto a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  2. Nel frattempo dedicatevi al ripieno: mescolate bene la ricotta in modo da sciogliere tutti i grumi; aggiungete le gocce di cioccolato, lo zucchero a velo, la scorza grattugiata del limone ed infine il liquore.
  3. Stendete la frolla con il mattarello, tenendo da parte un po’ di impasto per le decorazioni.
  4. Adagiatela in una tortiera imburrata ed infarinata, versate quindi il composto di ricotta.crostata1
  5. Decorate dando sfogo alla vostra fantasia: listarelle, rotolini, o formine fatte con gli stampini per i biscotti!crostata2
  6. Infornate a 180°C per 35/40 minuti.

 

APPUNTI PER IL VOSTRO RICETTARIO

  • Potete sostituire il rum con il cointreau o il marsala.MATITA
  • Se non vi piace il limone, potete utilizzare la buccia grattugiata di mezza arancia oppure aromatizzare con i semi di un baccello di vaniglia.
  • Usare lo zucchero a velo vi permetterà di avere una crema bella liscia, senza rischiare di sentire i granelli dello zucchero sotto ai denti!
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Risotto calamari e cozze

Durante il fine settimana concediamoci una mezz’oretta di calma davanti ai fornelli, prima di pranzo. Soddisfiamo la famiglia o gli ospiti della domenica con questo cremoso risotto di pesce, super facile!

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Ingredienti (per 4 persone)

  • 300gr di riso (io ho utilizzato l’Arborio marchio Coop)
  • 1 litro circa di brodo (meglio se di pesce, ma va bene anche quello vegetale)
  • 400gr di calamari
  • 200g di cozze già sgusciate
  • 1 spicchio d’aglio
  • 15 pomodorini
  • Olio evo
  • Succo di mezzo limone
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • Latte qb
  • Peperoncino
  • Prezzemolo

Mettiamoci all’opera!

  • Lavate bene le cozze e i calamari sotto l’acqua corrente. Tagliate questi ultimi a dadini, così da accelerare la cottura.
  • Fate rosolare brevemente lo spicchio d’aglio intero con un pò di olio d’oliva, quindi togliete l’aglio e mettete nella casseruola il riso. Tostatelo per un paio di minuti.
  • Sfumate con il vino bianco.
  • Non appena l’alcol sarà evaporato, aggiungete un pò di brodo e i dadini di calamari. Portate a cottura versando il brodo poco alla volta.
  • Insaporite con del prezzemolo tritato e peperoncino a vostro piacere.
  • Quando mancano 5 minuti al termine della cottura, aggiungete il succo di mezzo limone: vi lascerà in bocca un retrogusto molto fresco, ottimo con il pesce.
  • A 2 minuti dalla fine, aggiungete anche le cozze e i pomodorini tagliati a metà.

risotto 1

  • Personalmente non amo accompagnare il pesce con il formaggio, però la mantecatura in un risotto non può mancare. Io utilizzo un goccio di latte, alzo la fiamma e aspetto che si assorba un pò fino a creare una cremina irresistibile!

 

APPUNTI PER IL VOSTRO RICETTARIO

  • Preparare il brodo di pesce richiede del tempo…approfittate, quando non siete diMATITA fretta, per prepararne una bella quantità e potete congelarlo in vasetti di vetro. Così ce l’avete pronto quando è ora di un bel risotto come questo!
  • Potete colorare questo risotto con una punta di curcuma, farete un figurone!
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Salame extra fondente

Anche il classico salame al cioccolato può avere le sue varianti. La ricetta che vi propongo oggi sostituisce il burro con poco olio di semi e una golosa colata di cioccolato fondente! In più, il gusto alternativo lo danno anche le nocciole che metteremo nell’impasto.

salame cioccolato

 

Ingredienti:

  •  60g di nocciole tritate
  • 150g di cioccolato fondente
  • 40g di olio di girasole
  • 130g di biscotti
  • 30g di vino marsala o rum
  • 1 pizzico di sale

Procedimento:

Per prima cosa mettere a sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Nel frattempo, tritate finemente le nocciole e sbriciolate i biscotti.

In una ciotola capiente mescolate i biscotti con le nocciole, aggiungete il pizzico di sale, l’olio di semi e il marsala. Non appena il cioccolato sarà ben fuso, versatelo sopra poco a poco, continuando a mescolare.

Quando l’impasto inizia a rassodarsi, potete lavorarlo con le mani sul piano di lavoro. Se volete evitare di appiccicare cioccolato su tutta la superficie, stendetelo più comodamente su un foglio di carta forno.

Dategli la classica forma di salame e chiudetelo bene in un foglio di carta stagnola. Fatelo riposare almeno un’ora in frigorifero prima di consumarlo (se riuscite a resistere!).

Potete accompagnarlo con una vellutata salsa di fragole: farete un figurone e con il minimo sforzo!

APPUNTI PER IL VOSTRO RICETTARIO

  • Potete sostituire le nocciole con noci, mandorle o anacardi. Ognuno darà un aroma particolare al vostro dolce! MATITA
  • Variate il tipo di biscotti e avrete ogni volta un risultato diverso; è anche un’idea pratica per smaltire qualche biscotto rimasto sul fondo del sacchetto 🙂
  • Questo dolce si può congelare, ancora più pratico se già tagliato a fette, così quando vi prende una voglia matta di cioccolato…in 10 minuti a temperatura ambiente è pronto da mordere!

 

 

 

 

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Polpette di zucca e pancetta al forno

Non avete più idee per il pranzo da portare al lavoro? Preparate una bella scorta di queste golose polpette, potete congelarle per averle pronte quando non c’è tempo per cucinare!

polpette zucca

 

Ingredienti (per circa 15 polpette):

  •  650g di polpa di zucca già cotta
  •  150g di pangrattato
  •  70g di parmigiano grattugiato
  •  1 uovo
  •  pancetta a cubetti qb
  •  sale
  • pepe
  • noce moscata
  • cannella

Per la panatura:

  • pangrattato qb
  • prezzemolo
  • paprika forte

Procedimento:

  • Schiacciate con una forchetta (o con un frullatore ad immersione) la polpa di zucca già cotta fino a renderla ben omogenea.
  • Aggiungete l’uovo, il parmigiano, la pancetta tagliata a dadini e il pangrattato; le dosi del pane grattugiato possono variare in base a quanta acqua rilascia la zucca che avete scelto. Infine salate ed aggiungete le spezie a vostro gusto.
  • Quando il composto sarà compatto, cominciate a formare le polpette e schiacciandole bene.
  • Preparate la panatura mescolando il pangrattato con il prezzemolo tritato e la paprika (anche questa dosatela a piacere).
  •  Passate le polpette nella panatura, premendo bene per farla aderire.
  • Disponetele su una teglia ricoperta di carta forno; versate un filo d’olio d’oliva in superficie per avere una crosticina ancora più croccante.
  • Cuocete in forno a 220°C per circa 25 minuti.

 

APPUNTI PER IL VOSTRO RICETTARIO MATITA

  •  La zucca che usate per preparare queste polpette, come per altre ricette, la potete cuocere in forno (a pezzi e con la buccia) per circa 40 minuti a 180°C coperta da carta stagnola. Così non dovrete faticare per spellarla da cruda!
  • Se volete una zucca più asciutta, scegliete, ad esempio, la violina ferrarese.

 

 

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Ciambellone con farina di castagne e carrube

Una perfetta torta da servire con il the della merenda o da inzuppare nel latte la mattina. Resterete sorpresi all’aroma di questi due ingredienti messi assieme!

ciambellone

 

Ingredienti (per una tortiera a ciambella da 24cm di diametro):

  • 150g di farina 0
  • 150g di farina di castagne
  • 100g di farina integrale o di farro
  • 30g di farina di carrube
  • 20g di maizena
  • 160g di zucchero
  • 1 bustina di lievito
  • 350ml di latte
  • 50ml di olio di girasole

Procedimento:

  1. Mescolate prima tutti gli ingredienti secchi: le farine, la maizena, lo zucchero ed il lievito. Unite poi il latte e l’olio poco per volta. Il composto deve risultare abbastanza denso.
  2. Oliate ed infarinate uno stampo per ciambella e versateci il vostro impasto.
  3. Cuocete in forno già caldo a 180° C per 40/45 minuti. Non vi resta che godervi il suo profumo e sapore fantastico!

 

APPUNTI PER IL VOSTRO RICETTARIO MATITA

  • La farina di carrube si trova ormai in tutti i supermercati, di solito nella sezione dedicata ai prodotti biologici. Io, quando mi capita l’occasione, la compro ai mercatini dell’artigianato dov’è venduta direttamente dai produttori siciliani. Se non ne avete in casa, per fare questa torta la potete sostituire tranquillamente con il cacao amaro.
  • Se invece in dispensa vi manca la maizena, potete usare al suo posto frumina, fecola di patate o farina di riso; tutte servono a rendere la torta ancora più soffice.
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Torta Linzer senza burro

Oggi proviamo questo dolce austriaco realizzato senza burro.

Una frolla ricca di ingredienti e profumatissima!

linzer

 

Ingredienti (per una tortiera da 24cm di diametro):

  • 140g di farina 0
  • 80g di farina di farro
  • 120g di farina di grano saraceno
  • 80g di nocciole tritate finemente
  • 2 cucchiaini rasi di lievito per dolci
  • 65g di zucchero
  • 40g di olio di girasole
  • Cannella qb
  • Acqua qb
  • Marmellata di ribes o frutti di bosco per farcire

Procedimento:

  • Miscelate tra loro le farine, le nocciole, lo zucchero, il lievito e la cannella (io ne metto due spruzzate, ma come sempre con le spezie la giusta misura la scegliete voi).
  • Versate al centro l’olio e iniziate ad impastare; aggiungete al bisogno dell’acqua a temperatura ambiente, fino ad ottenere una palla elastica e liscia.
  • Fate riposare la frolla in frigorifero per almeno mezz’ora, in questo modo sarà più facile stenderla.
  • Tirate l’impasto con il mattarello per uno spessore di circa 5mm; tenetene da parte un po’ per le decorazioni.
  • Ricavate il guscio della crostata, che andrete a disporre sulla tortiera già oliata ed infarinata. Bucherellate la pasta con una forchetta, e farcite con abbondante marmellata.
  • Decorate con la frolla rimasta: potete fare le classiche strisce e formare una griglia, oppure ricavare le forme che più vi piacciono con gli stampini dei biscotti!
  • Infornate a 180°C per 30/40 minuti.

 

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Torta strudel con mele e frutta secca

Cambiamo forma allo strudel, e rendiamolo ancora più goloso con l’aggiunta di tanta frutta secca!

Grazie a mia sorella che ha avuto un’idea geniale 🙂

Ingredienti (per una tortiera da 24cm di diametro):

Pasta frolla (dose da 400g di farina) – potete scegliere quella classica o quella senza burro e uova

5 mele golden piccole

1 manciata di uvetta

1 manciata di nocciole

1 manciata di mandorle

1 manciata di anacardi

Marsala qb

Pangrattato bq

 

Procedimento:

  • Mettete in ammollo l’uvetta nel vino marsala.                                                                          
  • Preparate la pasta frolla, trovate nel blog la ricetta classica o quella senza burro e uova. Utilizzate una dose con 400g di farina.                                                                                     
  • Quando l’impasto avrà riposato in frigorifero almeno mezz’ora, dividetelo in due parti uguali e stendetele della forma della vostra tortiera. Io ho ne ho utilizzata una rotonda da 24cm di diametro.                                                                                                         
  • Ungete ed infarinate la tortiera, adagiate il primo disco di frolla, cospargete il fondo con del pangrattato (servirà ad assorbire l’acqua rilasciata delle mele).                                      
  • In una ciotola, tagliate a tocchetti le mele sbucciate, unite la frutta secca e l’uvetta ben strizzata. Mescolate e poi versate il ripieno nella tortiera.                                          
  • Infine coprite con il secondo strato di pasta. Sigillate bene i bordi e bucherellate in superficie con una forchetta per far uscire il vapore che si formerà in cottura.                                                          
  • Infornate per 40/50 minuti a 180° C.                                                                                         
  • Guarnite con abbondante zucchero a velo, ma fate in fretta…prima che vada a ruba nella vostra cucina!

 

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Gnocchi di zucca al cucchiaio

Preparatevi in freezer una bella scorta di zucca già cotta, così vi basteranno pochi minuti per preparare un piatto sfizioso e facilissimo come questi gnocchi al cucchiaio!

Ingredienti (per 4 persone):

  • 500g di polpa di zucca già cotta
  • 70g circa di farina 0
  • Sale qb
  • Noce moscata qb
  • 1 pizzico di cannella

Procedimento:

Prendete una ciotola capiente e schiacciate bene la polpa della zucca: se è molto morbida, basterà usare una forchetta; altrimenti, aiutatevi con uno schiacciapatate.

Unite le spezie e la farina poco per volta; la quantità è abbastanza indicativa e dipende da quanta acqua contiene la vostra zucca. Regolatevi in modo da arrivare ad un composto morbido, ma stabile (immaginate la consistenza di un bel ciambellone dolce).

Per la cottura utilizzate un pentolone grande, così sarà più comodo lavorare!

Rigirate l’impasto tra due cucchiaini per ottenere i vostri gnocchi, e tuffateli nell’acqua bollente salata.

Dopo 3/4 minuti potete toglierli dalla pentola con la schiumarola. Mi raccomando, non buttateli in un colapasta perché sono molto delicati!

Condite come più vi piacciono, con dell’olio di oliva o burro fuso, e il formaggio che preferite. Io ho usato una saporitissima ricotta affumicata, che si sposa bene con il dolce della zucca.

Voi cosa proponete?

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Baci di dama senza burro

Tipici biscotti piemontesi, nella versione senza burro adatta anche a chi non può consumare lattosio. E con una farcitura rapidissima!

Ingredienti (per circa 30 biscotti):

  • 120g di farina 0
  • 80g di farina integrale
  • 100g di nocciole tritate finemente
  • 70g di zucchero
  • 60ml di olio di girasole
  • 60ml d’acqua tiepida

Procedimento:

Mescolate le farine (se non avete farina integrale potete anche usare solo quella di tipo 0) con lo zucchero e la polvere di nocciole. Disponete a fontana e versate nel centro l’olio e l’acqua poco per volta.

Impastate bene finchè non otterrete una palla liscia. Fatela riposare in frigorifero per mezz’oretta avvolta nella pellicola.

Prendete l’impasto e formate delle palline; disponetele su una teglia schiacciandole leggermente per farne appiattire la parte sotto.

Infornate per 15/20 minuti a 180°C.

Ora i vostri baci sono pronti per essere accoppiati! La classica farcitura è con il cioccolato fondente, che va precedentemente sciolto a bagnomaria. Se volete risparmiare un po’ di tempo, e visto che il biscotto non è eccessivamente dolce, potete farcirli velocemente con della golosa crema di nocciole (io ho usato la Nocciolata di Rigoni di Asiago).

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Biscottoni alle castagne e cioccolato

Golosissimi biscotti caserecci: pochi semplici ingredienti, un’ottima idea per accompagnare il the della merenda!

Ingredienti (per circa 20 biscotti):

140g di farina 0

100g di farina integrale

120g di farina di castagne

1 cucchiaino di lievito

100g di gocce/scaglie di cioccolato fondente

60g di miele

60g di olio di girasole

Procedimento:

Amalgamate tra loro le farine, il lievito e le gocce di cioccolato. Poi versate a filo l’olio ed il miele.

Lavorate bene per ottenere un impasto omogeneo; fatelo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Stendete quindi la pasta per uno spessore di circa 7/8 mm, poi con un coppapasta o un coltello (per un aspetto decisamente rustico) ricavate i biscotti.

Cuoceteli in forno già caldo a 180°C per 15/20 minuti.

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Ciambelline al vino rosso e noci

 

Ricetta rustica e dal sapore sorprendente! Questi biscotti ho imparato a farli dalle mie zie romane, ed è stata proprio una bella scoperta. Sentirete che aroma invaderà la vostra cucina appena sfornati.

Ingredienti (per circa 50 biscotti):

Unità di misura: una tazzina da the

  • 5 tazze di farina 0
  • 1 tazza di zucchero
  • 70g di noci tritate finemente
  • ½ tazza di olio di girasole
  • 1 tazza di vino rosso

Procedimento:

Mescolate la farina con lo zucchero e le noci, poi formate la tipica fontana e versate al centro l’olio e il vino.

Impastate bene fino ad ottenere una palla, che farete riposare per mezz’ora in frigorifero.

Adesso all’opera! Prendete l’impasto e formate dei salsicciotti rotolandolo sul piano di lavoro; per agevolarvi, quando si allungano molto tagliateli in parti più piccole e riprendere ad assottigliarli.

Quando avrete un diametro di circa 1cm, ricavate dei rotolini lunghi 8/10cm e dategli la forma di ciambelline. Saldate bene l’estremità in modo che non si aprano in cottura.

Infornate per 15/20 minuti a 180° C, e buona merenda!

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Dolcetti al cocco e cioccolato

Questi biscotti morbidi e golosi possono benissimo essere presentati come dei pasticcini, e il bello è che sono super facili da preparare!

 

Ingredienti (per circa 40 biscotti):

  • 250g di farina 0
  • 100g di farina di cocco
  • 50g di gocce/scaglie di cioccolato
  • 80g di zucchero di canna
  • ½ bustina di lievito per dolci
  • 30g di olio di girasole
  • 100ml di latte

Procedimento:

Unite le farine, lo zucchero, il lievito e le gocce di cioccolato. Fate un buco al centro e versate l’olio e il latte. Impastate bene fino a formare una palla; fatela riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Una volta rassodato, prendete l’impasto e formate con le mani delle palline (io le faccio un po’ più piccole di una noce).

Il gioco è fatto! Non vi resta che infornare per 15/20 minuti a 180° C.

Se volete servirli in modo elegante, potete usare i mini pirottini in carta come quelli che vedete in pasticceria.

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Palline al cacao e mandorle

Seconda ricetta della rubrica “Biscotti natalizi light”, sono talmente cioccolatosi da sembrare quasi dei tartufini. Vi assicuro: uno tira l’altro!

Ingredienti (per circa 40 biscotti):

  • 75 g di farina 0 / semintegrale
  • 75 g di cacao amaro
  • 150 g di mandorle tritate finemente
  • 90 g di zucchero a velo
  • 100 ml circa di acqua

Procedimento:

Mescolate prima gli ingredienti secchi, quindi farina, cacao (ben setacciato), mandorle e zucchero; poi aggiungete poco alla volta l’acqua fino a che non ottenete un bell’impasto sodo. Potrebbe servirne un po’ di più, questo dipende da quanto olio rilasciano le mandorle che state utilizzando.

Formate una palla ed avvolgetela nella pellicola; fatela riposare in frigo per 30 minuti circa.

A questo punto non vi resta che formare delle palline con le mani. Io li preferisco piccolini, che si possano mangiare anche in un boccone come dei cioccolatini, ma ognuno scelga la misura che preferisce!

La cottura è veloce in quanto c’è poca farina nell’impasto e le dimensioni sono ridotte: in forno per 10/12 minuti a 180° C.

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Spitzbuben senza burro – I primi biscotti natalizi!

Ormai il Natale è alle porte, e come quando ero bambina è tempo di preparare i biscotti natalizi!

In queste settimane vi voglio proporre le tradizionali ricette della mia famiglia, riviste in versione light – senza burro né uova.

Prendetevi un pomeriggio libero, in compagnia del vostro fidanzato o dei vostri bambini, e divertitevi a preparare gustosi pensierini da regalare per le feste!

Ingredienti (per circa 30 biscotti):

  • 140 g zucchero
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 1/2 stecca di vaniglia (i semi)
  • 1 pizzico di curcuma
  • La scorza grattugiata di un limone
  • 140 ml di olio di semi
  • 110 ml di acqua

Procedimento:

Mescolare prima gli ingredienti secchi: farina, zucchero, lievito, vaniglia, curcuma e la scorza del limone. Disporli a fontana e versare nel centro l’olio e l’acqua precedentemente miscelati.

Impastare bene (se avete una comoda planetaria che vi aiuta, sarà ancor più veloce!) fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea; avvolgerla quindi nella pellicola, e farla riposare in frigo per mezz’ora circa.

Stendere l’impasto aiutandosi con della farina (la palla tenderà a rilasciare l’olio), fino ad uno spessore di 4/5 millimetri. Ricavare dei cerchi con una formina o anche una tazzina da caffè, infine su metà di questi togliere un piccolo cerchio dal centro (come nell’immagine sotto).

Cuocete in forno già caldo a 180° C per 15/17 minuti.

Una volta che saranno ben raffreddati, unite un biscotto “pieno” con uno “bucato” mettendo nel mezzo della marmellata di albicocche; guarnite con abbondante zucchero a velo.