Risotto rucola e speck

Domenica…risotto! Coloriamo un pò il piatto con una crema di rucola e insaporiamo con listarelle di speck!

risotto rucola speck

 

Ingredienti (per 4 persone)

  • 300gr di riso (io ho utilizzato l’Arborio marchio Coop)
  • 1 litro circa di brodo vegetale
  • 3 o 4 fette di speck
  • 2 o 3 manciate di rucola
  • 1/2 cipolla
  • Brandy o vino bianco
  • Parmigiano qb
  • Olio evo

Procedimento:

Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in padella con un pò d’olio, aggiungete quindi lo speck tagliato a listarelle (o cubetti se preferite) e il riso.

Fate tostare un paio di minuti, poi sfumate con il brandy o il vino bianco.

Unite a poco a poco il brodo, tenendone da parte mezzo bicchiere.

Mentre il riso cuoce, mettete in un bicchiere da immersione la rucola con il brodo conservato e frullate con il minipimer.

pesto di rucola

A 5 minuti dal termine della cottura,  unite il brodo di rucola e qualche foglia di rucola spezzettata.

Mantecate a fuoco spento con abbondante parmigiano grattugiato e il vostro risotto è pronto!

APPUNTI PER IL VOSTRO RICETTARIO

MATITA

  • Al posto dello speck va benissimo anche un prosciutto crudo bello saporito.

 

 

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