Risotto rucola e speck

Domenica…risotto! Coloriamo un pò il piatto con una crema di rucola e insaporiamo con listarelle di speck!

 

Ingredienti (per 4 persone)

• 300gr di riso (io ho utilizzato l’Arborio marchio Coop)
• 1 litro circa di brodo vegetale
• 3 o 4 fette di speck
• 2 o 3 manciate di rucola
• 1/2 cipolla
• Brandy o vino bianco
• Parmigiano qb
• Olio evo

Procedimento:

Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in padella con un pò d’olio, aggiungete quindi lo speck tagliato a listarelle (o cubetti se preferite) e il riso.

Fate tostare un paio di minuti, poi sfumate con il brandy o il vino bianco.

Unite a poco a poco il brodo, tenendone da parte mezzo bicchiere.

Mentre il riso cuoce, mettete in un bicchiere da immersione la rucola con il brodo conservato e frullate con il minipimer.

A 5 minuti dal termine della cottura,  unite il brodo di rucola e qualche foglia di rucola spezzettata.

Mantecate a fuoco spento con abbondante parmigiano grattugiato e il vostro risotto è pronto!

APPUNTI PER IL VOSTRO RICETTARIO

• Al posto dello speck va benissimo anche un prosciutto crudo bello saporito.