Risotto con asparagi e stracchino

Il caldo ancora non fa capolino, approfittiamo per preparare un risotto filante e cremosissimo con asparagi verdi e stracchino!

risotto asparagi

Ingredienti (per 4 persone)

  • 300g di riso (io ho utilizzato l’Arborio marchio Coop)
  • 1 litro circa di brodo vegetale
  • 1/2 cipolla
  • 300g di asparagi verdi già puliti
  • 4 cucchiai di stracchino
  • Vino bianco qb
  • Parmigiano qb
  • Olio evo

Procedimento:

  • Cuocete al vapore gli asparagi per una decina di minuti oppure lessateli in acqua bollente; non fateli ammorbidire troppo perché termineranno la cottura insieme al riso.
  • Tagliate a rondelle i gambi e tenete le punte intere.
  • In una padella antiaderente capiente, tritate finemente la cipolla e fatela rosolare con un pò d’olio d’oliva.
  • Aggiungete gli asparagi e fateli insaporire, quindi versate il riso e tostatelo velocemente.
  • Sfumate con il vino bianco, alzando la fiamma del gas.
  • Unite un po’ alla volta il brodo, e portate a cottura il riso.
  • Mantecate a fuoco spento con lo stracchino.
  • Servite il vostro risotto cremosissimo con una spolverata di parmigiano.

APPUNTI PER IL VOSTRO RICETTARIO

  • Come per altri risotti a base di formaggio, per sfumarlo potete utilizzare il latte al posto del vino bianco.MATITA

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