Ricette light troppo buone per resistere – Tortini vegetariani ai fiori di zucca con cuore filante di verdure

Incredibile come la natura sa stupire, allo sfiorire dei fiori estivi, ne nascono di nuovi, sono le foglie d’autunno.
Stephen Littleword, Piccole cose

O yes, finalmente ho trovato qualcosa che sappia d’autunno ma di quell’autunno che piace ai bambini. Quelle giornate che iniziano a rinfrescarsi, quei pomeriggi passati tra i primi calcoli di matematica, le ricerche di castagne con la maestra Mariangela per la ricerca di scienze e le raccolte di foglie colorate per maestra Delia e la sua educazione artistica. Non chiedetemi perché ma questi tortini tutto colore e frivolezza mi ricordano proprio questo (o quasi).

Tortini di fiori di zucca con verdure e mozzarella circa 160 kcal per porzione

Ricetta light

Ingredienti per 5 tortini

  • Uno/due pomodori  (meglio se cuor di bue), un peperone senza buccia, una o due zucchine
  • 2 uova 
  • Una mozzarella vaccina da 125/150 grammi
  • Sale e pepe
  • Una ventina di fiori di zucca
  • Olio E.V.O.

Come si procede

ricette veloci light

1. Spadellate con un poco d’olio le verdure pulite e tagliate a cubetti. In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale, di pepe e aggiungete poi la mozzarella a cubetti. Quando le verdure si saranno ammorbidite unitele all’impasto (lasciate intiepidire un poco prima);

ricette light vegetariane

2. Lavate i fiori di zucca e apriteli. Lasciatene metà da parte e ,con i restanti, foderate il fondo dei tortini (ungete prima lo stampo con dell’olio, si staccheranno con più facilità);

Antipasto chic light

3. Riempite i tortini con l’impasto il ripieno di uova e verdure. Siate generosi, non lieviterranno;

Finger food vegetariano

4. Chiudete i tortini con gli ultimi fiori di zucca e infornate a 180° per 25-30 minuti. Servite tiepidi su un letto di rucola o di misticanza. 

Alcuni consigli

  • Questi tortini hanno doppia valenza: antipasto per una cena d’autunno composta oppure secondo vegetariano leggero;
  • Invece che spadellare le verdure io ho usato qualche cucchiaio di peperonata scolata dal brodo, in questo casi però non mi assumo responsabilità sulle calorie per persona e omettiamo il termine light dal titolo;
  • Cicca di comodità: Non volete fare brutta figura con i famigerati ospiti a sorpresa? Volete qualcosa che sia veloce dapreparare? Congelateli, saranno buonissimi e non vi faranno perdere alcun tempo in cucina trascurando gli amici (potete sempre far finta di cucinarli da zero se nascondervi ai fornelli è la vostra specialità;) ) . 

Tortini alle verdure

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Buon weekend donne!

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