Oggi voglio preparare con voi questi gustosi spiedini di pesce, da fare comodamente in padella e da proporre per una cenetta estiva.
Ingredienti (per 5 spiedini):
- 25 gamberoni
- 5 calamari piccoli
- Succo di un limone
- Brandy o vino bianco
- 1 spicchio d’aglio
- Olio evo
- Sale
- Paprika forte
- Prezzemolo
Procedimento:
- Prima di tutto dedicatevi alla pulizia dei calamari: estraete la testa tirandola leggermente, tagliateli a metà nel verso lungo in modo da aprirli a libro e rimuovete l’ossicino trasparente che trovate sul dorso del mantello. Eliminate dalla testa la sacca contenente l’inchiostro e gli occhi. Lavateli bene sotto l’acqua corrente e asciugateli con la carta assorbente.
- Ora pulite i gamberoni: eliminate la testa e le zampe; fate una piccola incisione lungo il dorso per togliere con facilità l’intestino (il filamento nero). Sciacquate anche questi sotto l’acqua fredda e tamponateli con la carta assorbente. Io preferisco cuocerli con il carapace, si ritirano di meno e conservano di più il sapore.
- A questo punto tagliate il mantello dei calamari a striscioline di circa 1,5cm e separate la testa dai tentacoli.
- Assemblate quindi i vostri spiedini, infilando negli stecchini di legno la testa dei calamari, il gambero, e le strisce di calamaro piegate a fisarmonica. Disponeteli su un piatto da portata capiente.
- Preparate la marinatura mescolando il succo di limone con il sale, il prezzemolo tritato finemente, un giro d’olio di oliva e la paprika (a vostro gusto).
- Irrorate il pesce con questo preparato e mettetelo in frigo a riposare, coperto, per un’oretta.
- Prendete una padella bella grande e fate soffriggere leggermente lo spicchio d’aglio con un po’ d’olio. Adagiate gli spiedini e fateli rosolare 1/2 minuti per lato, quindi sfumate con il brandy o il vino bianco.
- Coprite e fate cuocere a fuoco medio per altri 10/12 minuti. Se tendono ad asciugarsi troppo, aggiungete un goccio di brodo o succo di limone.
- Potete servirli caldi, accompagnati da un piatto di patate al forno, oppure tiepidi con una fresca insalata per le serate estive!
APPUNTI PER IL VOSTRO RICETTARIO
- Questa è solo una delle tante versioni con cui potete preparare gli spiedini di pesce: i gamberoni possono essere sostituiti dagli scampi, così come i calamari dalle seppioline.
Cuoche si diventa 