Polpo estivo

L’estate non è ancora finita! Gustiamoci questo piatto freddo sempre apprezzato, comodo anche come pranzo al sacco. Vi propongo una cottura veloce del polpo nella pentola a pressione.

Ingredienti (per 4 persone):

• 1 polpo medio/grande
• 2 scalogni
• ½ bicchiere di vino bianco
• Erbe aromatiche (prezzemolo, origano, timo, salvia)
• Sale e pepe
• Olio evo
• Lattughino
• Pomodori datterini
• Olive verdi
• Limone

Procedimento:

1. Tritate finemente gli scalogni e le erbe aromatiche, potete usare quelle che più vi piacciono: prezzemolo, origano, timo, salvia).
2. Fate rosolare il trito in una padella antiaderente con un po’ d’olio; dopo qualche minuto sfumate con il vino bianco.
3. A questo punto dedicatevi alla pulizia del polpo: togliete gli occhi, il becco e la sacca dell’inchiostro; sciacquatelo molto bene sotto l’acqua corrente fredda. Non è obbligatorio togliere la pelle, in ogni caso se vi dà fastidio vi consiglio di spellarlo dopo la cottura perché sarà molto più semplice e veloce!
4. Mettete il polipo nella pentola a pressione assieme al soffritto preparato prima, aggiungendo un po’ di sale e una macinata di pepe.
5. Coprite con acqua e chiudete il coperchio.  Fate cuocere per 20 minuti dal fischio e quando la pentola avrà sfiatato, apritela e lasciate che il polpo si raffreddi nell’acqua di cottura, in modo che non si indurisca.
6. Quando il polipo sarà tiepido, potete servirlo su un letto di insalatina accompagnato da freschi pomodorini e gustose rondelle di olive e condire con del limone e un filo l’olio di oliva. BUON APPETITO!