Cuoche si diventa

FOCACCIA MORBIDISSIMA CON POMODORINI E ROSMARINO

Chi può resistere a una fetta di focaccia soffice, alta e che profuma di olio d’oliva? Buona da sola, o in compagnia di formaggi e affettati. Una proposta eccezionale per il buffet dell’aperitivo!

Ingredienti (per uno stampo per torte da 28cm di diametro):

450g di farina 0 (meglio se di tipo Manitoba)
100g di farina di semola
8g di lievito di birra secco oppure 20g di lievito madre essiccato
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
160ml di acqua tiepida
100ml di latte tiepido
4 cucchiai di olio evo

Per il condimento:

2 cucchiai di olio evo + 4 cucchiai di acqua
Pomodorini a piacere
Rosmarino qb
Sale grosso qb

Al lavoro!

Mescolate in una ciotola capiente le farine con il lievito e lo zucchero; fate un buco al centro e versate l’acqua.
Lavorate qualche minuto: l’impasto deve risultare ancora abbastanza secco e granuloso.
Fate lievitare per circa mezz’ora coperto con un canevaccio umido.
A questo punto unite il latte, l’olio e il sale.
Impastate per 5/10 minuti, comunque finchè non otterrete una palla ben liscia.
Con un coltello affilato fate una croce al centro, che vi permetterà di controllare a che punto è la lievitazione.
Coprite con un panno umido e fate lievitare almeno 3/4 ore.

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Ungete abbondantemente uno stampo rotondo per torta e adagiateci l’impasto.
Con la punta delle dita premete leggermente dal centro verso i bordi; servirà davvero poca pressione perché la focaccia è molto elastica e morbida.
Sempre con i polpastrelli, fate i classici buchetti in superficie.

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Ora condite con l’emulsione di acqua e olio, il sale grosso, i pomodorini tagliati a metà e aghetti di rosmarino.

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Cuocete in forno già caldo prima a 170°C per 5 minuti, poi aumentate la temperatura a 200°C per altri 10/12 minuti.
Fate asciugare bene su una gratella prima di tagliarla, se riuscirete a resistere!

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APPUNTI PER IL VOSTRO RICETTARIO

La semola dona alla focaccia una consistenza molto piacevole, ma se non ne avete in casa potete prepararla con solo farina bianca.
Potete congelare la focaccia, già tagliata in comode fette, all’interno di sacchetti freezer; quando vorrete basterà toglierla dal congelatore e scaldarla in una padella antiaderente per sentire il profumo come se appena sfornata!

PAN BAULETTO

Supermercati chiusi, tanto tempo da passare in casa…cosa c’è di meglio che preparare il pane in questi giorni? In Inghilterra è conosciuto come “Split tin” (cioè teglia divisa in due) per il caratteristico taglio centrale; noi possiamo chiamarlo pan bauletto: da cuocere in un comune stampo da plum cake. Croccante in superficie e sofficissimo all’interno!

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Ingredienti:

370g di farina 0 (più una manciata per spolverizzare)
130g di farina di semola
30g di lievito madre essiccato (io ho usato quello di Molino Rossetto) oppure 7g di lievito di birra secco
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero
300ml di acqua tiepida
60ml di latte tiepido

Procedimento:

Mescolate le due farine assieme allo zucchero e al lievito.
Unite metà dell’acqua e impastate brevemente: il composto risulterà granuloso e non omogeneo, è normale!
Copritelo con un canevaccio umido e lasciate riposare per circa 30 minuti.
Ora potete aggiungere i 150ml di acqua rimanenti, il latte e il sale.
Impastate energicamente per 10/15 minuti (se utilizzate l’impastatrice dimezzate i tempi), arrotolando l’impasto su se stesso per poi ristenderlo nel verso della lunghezza.
Quando avrete ottenuto una palla bella elastica, riponetela in una ciotola capiente (l’impasto lieviterà molto!) e copritela con il canevaccio inumidito o con della pellicola trasparente.
Fate lievitare per almeno 3/4 ore.

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A questo punto prendete il vostro panetto e, con l’aiuto di un po’ di farina all’occorrenza, dategli una forma allungata.
Ungete con dell’olio uno stampo da plum cake (assicuratevi di usarne uno con una buona anti aderenza) e riponeteci il pane.
Fate lievitare un’altra mezz’oretta, sempre ben coperto.
Con un coltello affilato fate un profondo taglio centrale per tutta la lunghezza della pagnotta e cospargete la superficie con una manciata di farina bianca.

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Cuocete in forno già caldo a 230°C per 15 minuti; poi abbassate la temperatura a 200°C e continuate la cottura per altri 20 minuti.

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Tortini al cioccolato con cuore fondente

Per gli amanti del cioccolato, questi tortini vi manderanno in estasi! Mangiateli caldi, appena sfornati e gustatevi un cuore fondente irresistibile.

Ingredienti (per 6 tortini):

35g di farina 00
70g di zucchero
2 uova
70g di burro o 30ml di olio di semi
70g di cioccolato fondente

Procedimento:

In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero e unite poi la farina.
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato a pezzi assieme al burro (oppure olio).
Unite il cioccolato fuso al primo composto e amalgamate bene.
Versate l’impasto negli stampi per tortini monoporzione (ideali in silicone o in alluminio usa e getta).
Cuocete in forno già caldo a 170°C per 5/7 minuti. Per assicurarvi che sia il momento giusto per sfornarli, controllate che la superficie si solidifichi leggermente e il composto non sia più completamente liquido. Meglio toglierli un minuto prima, piuttosto di rischiare di cuocere troppo l’interno.
Da gustare rigorosamente caldissimi! Buon appetito!

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APPUNTI PER IL VOSTRO RICETTARIO

Se non amate il cioccolato fondente, potete usare quello al latte o anche bianco, diminuendo leggermente la dose di zucchero.
Vi consiglio di usare monoporzioni perché questi tortini non vanno sformati, ma mangiati direttamente nello stampo.

Pizza napoletana (alta e soffice)

La pizza è buona in tutte le versioni, si sa! Oggi vi propongo quella tipica napoletana, con un impasto molto soffice e un bel bordo alto. Seguite qualche semplice consiglio e il risultato sarà sorprendente!

Ingredienti per una pizza:

200g di farina 0 (meglio se di tipo Manitoba)
4g di lievito madre essiccato oppure 8g di lievito di birra fresco
½ cucchiaino di sale
1 pizzico di zucchero
150ml di acqua
1 cucchiaino di olio evo

Mani in pasta!

Mescolate in una ciotola capiente la farina con il lievito e lo zucchero; fate un buco al centro e versate 100ml di acqua (a temperatura ambiente).
Impastate brevemente, l’impasto deve risultare ancora abbastanza duro.
Fate lievitare per circa 30 minuti coperto con un canevaccio umido.
A questo punto unite l’acqua rimanente, l’olio e il sale.
Se impastate a mano (abbiate pazienza) dovete spingere vigorosamente con le nocche e poi raccogliere l’impasto dal basso verso l’alto; ripetete questo movimento finchè l’acqua non sarà assorbita, ci vorranno circa 10/15 minuti.
Se usate la planetaria, lasciatela lavorare per 5/8 minuti, comunque fino a che l’impasto non si stacca dalle pareti.
L’impasto rimane molto morbido e bagnato, è normale, non spaventatevi!
Coprite il recipiente con il panno umido e fate lievitare almeno 4 ore; io normalmente la preparo la sera per il giorno dopo, lasciandola riposare tutta la notte.
Ora siete pronti per trasferire la pizza nella teglia (ben unta) o nel classico tegamino rotondo in alluminio (va benissimo anche quello usa e getta).
Con la punta delle dita allargate l’impasto dal centro verso i bordi. La pasta è molto elastica, quindi basterà poca pressione per fare questa operazione.

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Se avete tempo fatela lievitare ancora mezz’ora in teglia, altrimenti procedete subito a condirla come preferite ed infornarla.

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Cuocete in forno già caldo alla massima potenza del forno (sopra 220° C) per 10/12 minuti.

APPUNTI PER IL VOSTRO RICETTARIO

E’ importante utilizzare una farina ricca di glutine come quella Manitoba o altre farine contenente molte proteine (12-13g) per garantire una lievitazione ottimale.
Mi raccomando NON UTILIZZATE IL MATTARELLO per stendere la pizza! Andreste a rompere la maglia glutinica ed eliminare l’aria che è stata incorporata durante la lievitazione.

Focaccia dolce (versione facile!)

Pasqua, è tempo di focaccia! Era il mio primo esperimento: parto molto sfiduciata per non aver trovato lo stampo a forma di colomba…ho deciso di provarci lo stesso, ho usato una tortiera rotonda bella grande. Il risultato è stato davvero soddisfacente! Provate questa ricetta perché ha una riuscita fantastica!

Ingredienti:

500g di farina manitoba
100g di zucchero
Mezzo cubetto li lievito di birra fresco o 30g di lievito madre essiccato
1 cucchiaino di sale
150ml di acqua
80ml di olio (io ho usato l’olio di cocco e ve lo raccomando!)
2 uova intere + 1 tuorlo
Buccia grattugiata di 1 limone
Buccia grattugiata di 1 arancio
1 bacca di vaniglia
Per la glassa:
1 tuorlo
½ bicchiere di latte
1 cucchiaio di zucchero

Procedimento:

Premessa: se avete a disposizione una planetaria, vi consiglio caldamente di usare quella; altrimenti mettete al lavoro il vostro uomo e fatelo impastare con energia!

Mescolate insieme la farina, lo zucchero, il lievito, l’olio (se quello di cocco utilizzatelo in forma liquida), i semi di vaniglia e la buccia di limone ed arancio.
Versate al centro metà dell’acqua (a temperatura ambiente) e le uova (anche queste non da frigo) una per volta iniziate ad impastare (con la planetaria 3 minuti circa, a mano 5).
Aggiungete la restante parte di acqua e il sale.
Ora riprendete ad impastare: ci vorranno circa 15 minuti con la planetaria e almeno 20 a mano. Se usate la planetaria abbiate cura di staccare l’impasto dal gancio 2 o 3 volte e rigirarlo. Sarà pronto quando prenderà consistenza e forma, e non risulterà più troppo appiccicoso.
Fase importantissima: la lievitazione. Riponete l’impasto in una ciotola capiente e coprite con un canevaccio bagnato; lasciatelo lievitare in un posto caldo (almeno 22 gradi) e al riparo da correnti d’aria per 8/12 ore. Io l’ho preparato la sera e lasciato riposare tutta la notte.

Trascorso questo tempo, l’impasto sarà raddoppiato di volume (o anche più); trasferitelo nello stampo e lasciate lievitare un’altra ora.
Prendete mezzo bicchiere di latte e mescolatelo con 1 tuorlo e 1 cucchiaio di zucchero; glassate con questo preparato la superficie della focaccia.
Cuocete a 180°C in forno già caldo per 30/35 minuti.

APPUNTI PER IL VOSTRO RICETTARIO

Per avere una lievitazione ottimale, usate una farina forte come quella manitoba o farina di tipo 0.
La focaccia è caratterizzata da un aroma inconfondibile: è importante usare arance e limoni di ottima qualità perché determineranno il sapore del vostro dolce.
Potete aggiungere in superficie degli zuccherini, oppure mandorle intere o ancora guarnire (da fredda) con zucchero a velo!

Tigelle (o Crescentine) modenesi

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Queste focaccine tipiche di Modena sono veloci, facili e si cuociono direttamente in padella in pochi minuti. Si possono farcire sia con un ripieno salato che dolce, e possono anche sostituire il pane a tavola!

Ingredienti (per 8/10 tigelle):

430g di farina 00
250g di yogurt bianco (non zuccherato)
1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
2 pizzichi di sale
40ml di acqua

Procedimento:

Versate la farina in una ciotola capiente, mescolate assieme la bustina di lievito.
Fate un buco al centro e versate l’acqua tiepida, lo yogurt e il sale.
Mescolate aiutandovi prima con un mestolo, poi potete trasferire sul piano di lavoro ed impastare a mano per circa 5 minuti.
Se avete tempo, fatela riposare per una mezz’ora in frigorifero avvolta nella pellicola. Potete comunque procedere a stendere la pasta subito, perchè l’impasto è già bello elastico e facile da lavorare.
Stendetelo con un mattarello per uno spessore di circa 5mm.
Con un coppapasta, o una tazza grande, (vi consiglio di tenere un diametro non inferiore a 10cm, altrimenti andrete male a tagliare e farcire le tigelle) ricavate dei dischi.
Cuocete in una padella antiaderente (già calda), circa 3 minuti per lato e con il coperchio.
Quando la superficie sarà dorata e avrà fatto una crosticina croccante, le vostre tigelle saranno pronte per essere farcite e gustate!

APPUNTI PER IL VOSTRO RICETTARIO

Per la farcitura potete sbizzarrirvi alla grande! Io qui vi ho proposto una prima versione con stracchino, rucola e pomodorini, e un’altra con gorgonzola e spinaci spadellati. Usate la fantasia: questa ricetta può essere un ottimo svuotafrigo!
Poi, se volete concedervi una golosità a fine pasto…perchè non provarle con la Nutella? Da leccarsi i baffi!
Le tigelle possono essere congelate da cotte, in comodi sacchetti da freezer. Se vi trovate all’ultimo minuto senza pane in tavola, le scongelate e scaldate in padella, saranno come appena fatte!