Supermercati chiusi, tanto tempo da passare in casa…cosa c’è di meglio che preparare il pane in questi giorni? In Inghilterra è conosciuto come “Split tin” (cioè teglia divisa in due) per il caratteristico taglio centrale; noi possiamo chiamarlo pan bauletto: da cuocere in un comune stampo da plum cake. Croccante in superficie e sofficissimo all’interno!
Ingredienti:
- 370g di farina 0 (più una manciata per spolverizzare)
- 130g di farina di semola
- 30g di lievito madre essiccato (io ho usato quello di Molino Rossetto) oppure 7g di lievito di birra secco
- 2 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 300ml di acqua tiepida
- 60ml di latte tiepido
Procedimento:
- Mescolate le due farine assieme allo zucchero e al lievito.
- Unite metà dell’acqua e impastate brevemente: il composto risulterà granuloso e non omogeneo, è normale!
- Copritelo con un canevaccio umido e lasciate riposare per circa 30 minuti.
- Ora potete aggiungere i 150ml di acqua rimanenti, il latte e il sale.
- Impastate energicamente per 10/15 minuti (se utilizzate l’impastatrice dimezzate i tempi), arrotolando l’impasto su se stesso per poi ristenderlo nel verso della lunghezza.
- Quando avrete ottenuto una palla bella elastica, riponetela in una ciotola capiente (l’impasto lieviterà molto!) e copritela con il canevaccio inumidito o con della pellicola trasparente.
- Fate lievitare per almeno 3/4 ore.
- A questo punto prendete il vostro panetto e, con l’aiuto di un po’ di farina all’occorrenza, dategli una forma allungata.
- Ungete con dell’olio uno stampo da plum cake (assicuratevi di usarne uno con una buona anti aderenza) e riponeteci il pane.
- Fate lievitare un’altra mezz’oretta, sempre ben coperto.
- Con un coltello affilato fate un profondo taglio centrale per tutta la lunghezza della pagnotta e cospargete la superficie con una manciata di farina bianca.
- Cuocete in forno già caldo a 230°C per 15 minuti; poi abbassate la temperatura a 200°C e continuate la cottura per altri 20 minuti.
Cuoche si diventa 