PAN BAULETTO

Supermercati chiusi, tanto tempo da passare in casa…cosa c’è di meglio che preparare il pane in questi giorni? In Inghilterra è conosciuto come “Split tin” (cioè teglia divisa in due) per il caratteristico taglio centrale; noi possiamo chiamarlo pan bauletto: da cuocere in un comune stampo da plum cake. Croccante in superficie e sofficissimo all’interno!

 
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Ingredienti:

  • 370g di farina 0 (più una manciata per spolverizzare)
  • 130g di farina di semola
  • 30g di lievito madre essiccato (io ho usato quello di Molino Rossetto) oppure 7g di lievito di birra secco
  • 2 cucchiaini di sale
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 300ml di acqua tiepida
  • 60ml di latte tiepido

Procedimento:

  • Mescolate le due farine assieme allo zucchero e al lievito.
  • Unite metà dell’acqua e impastate brevemente: il composto risulterà granuloso e non omogeneo, è normale!
  • Copritelo con un canevaccio umido e lasciate riposare per circa 30 minuti.
  • Ora potete aggiungere i 150ml di acqua rimanenti, il latte e il sale.
  • Impastate energicamente per 10/15 minuti (se utilizzate l’impastatrice dimezzate i tempi), arrotolando l’impasto su se stesso per poi ristenderlo nel verso della lunghezza.
  • Quando avrete ottenuto una palla bella elastica, riponetela in una ciotola capiente (l’impasto lieviterà molto!) e copritela con il canevaccio inumidito o con della pellicola trasparente.
  • Fate lievitare per almeno 3/4 ore.

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  • A questo punto prendete il vostro panetto e, con l’aiuto di un po’ di farina all’occorrenza, dategli una forma allungata.
  • Ungete con dell’olio uno stampo da plum cake (assicuratevi di usarne uno con una buona anti aderenza) e riponeteci il pane.
  • Fate lievitare un’altra mezz’oretta, sempre ben coperto.
  • Con un coltello affilato fate un profondo taglio centrale per tutta la lunghezza della pagnotta e cospargete la superficie con una manciata di farina bianca.

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  • Cuocete in forno già caldo a 230°C per 15 minuti; poi abbassate la temperatura a 200°C e continuate la cottura per altri 20 minuti.

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