Chi può resistere a una fetta di focaccia soffice, alta e che profuma di olio d’oliva? Buona da sola, o in compagnia di formaggi e affettati. Una proposta eccezionale per il buffet dell’aperitivo!
Ingredienti (per uno stampo per torte da 28cm di diametro):
- 450g di farina 0 (meglio se di tipo Manitoba)
- 100g di farina di semola
- 8g di lievito di birra secco oppure 20g di lievito madre essiccato
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 160ml di acqua tiepida
- 100ml di latte tiepido
- 4 cucchiai di olio evo
Per il condimento:
- 2 cucchiai di olio evo + 4 cucchiai di acqua
- Pomodorini a piacere
- Rosmarino qb
- Sale grosso qb
Al lavoro!
- Mescolate in una ciotola capiente le farine con il lievito e lo zucchero; fate un buco al centro e versate l’acqua.
- Lavorate qualche minuto: l’impasto deve risultare ancora abbastanza secco e granuloso.
- Fate lievitare per circa mezz’ora coperto con un canevaccio umido.
- A questo punto unite il latte, l’olio e il sale.
- Impastate per 5/10 minuti, comunque finchè non otterrete una palla ben liscia.
- Con un coltello affilato fate una croce al centro, che vi permetterà di controllare a che punto è la lievitazione.
- Coprite con un panno umido e fate lievitare almeno 3/4 ore.
- Ungete abbondantemente uno stampo rotondo per torta e adagiateci l’impasto.
- Con la punta delle dita premete leggermente dal centro verso i bordi; servirà davvero poca pressione perché la focaccia è molto elastica e morbida.
- Sempre con i polpastrelli, fate i classici buchetti in superficie.
- Ora condite con l’emulsione di acqua e olio, il sale grosso, i pomodorini tagliati a metà e aghetti di rosmarino.
- Cuocete in forno già caldo prima a 170°C per 5 minuti, poi aumentate la temperatura a 200°C per altri 10/12 minuti.
- Fate asciugare bene su una gratella prima di tagliarla, se riuscirete a resistere!
APPUNTI PER IL VOSTRO RICETTARIO
- La semola dona alla focaccia una consistenza molto piacevole, ma se non ne avete in casa potete prepararla con solo farina bianca.
- Potete congelare la focaccia, già tagliata in comode fette, all’interno di sacchetti freezer; quando vorrete basterà toglierla dal congelatore e scaldarla in una padella antiaderente per sentire il profumo come se appena sfornata!
Cuoche si diventa 