Acqua, Acqua, Acqua, Aria- Un respiro ed’è di nuovo silenzio per altre tre bracciate. Non mi ricordavo quanto bello fosse nuotare, o forse, non l’ho mai capito fino in fondo.

Il lavoro di ufficio certe volte stanca, certe volte riposa e certe volte riesce a dare soddisfazioni. Il nuoto rilassa e riposa, ha il rumore della neve che questi giorni cade sulle mie montagne. La stessa neve che da bambina vedevo dalla finestra di casa della nonna con il profumo della ricotta affumicata e il gusto di patate e cipolla sul palato.

Il Cadore nel Piatto – Casunziei ripieni di cipolla e patate conditi con Ricotta Affumicata e Burro Nero

Ingredienti (per 6 persone)

Per la Pasta all’uovo

5 Tuorli d’uovo

400 grammi di farina

100 Grammi di Semola di Grano duro

Un pizzico di Sale

Un filo d’olio

Per il Ripieno

50 gr di burro

5 Patate

2 Cipolle grandi

Noce moscata

Sale & pepe

Per il Condimento

Ricotta affumicata & Burro

Come si procede

1

Setacciate la farina, unitela alla semola e fate la fontana mettendo al centro i tuorli d’uovo, il sale e l’olio. A poco a poco amalgamate gli ingredienti ottenendo una pasta uniforme e soda. Fate riposare in frigo per circa 30 minuti in un panno umido.

2

Intanto preparate il ripieno. In una padella grande fate sciogliere il burro e, quando è fuso, aggiungete le cipolle pulite e fatte a cubetti.

3

Unite allora le patate dopo averle lessate, sbucciatele e schiacciate con una forchetta. Unitele alle cipolle e aromatizzate il ripieno con la noce moscata, il sale e pepe. Fate Raffreddare.

4

Ora tiriamo la pasta. Fatela il più fine possibile e, con il ripieno, fate delle palline della dimensione di una biglia e disponetele a distanza di circa 4-5 cm (vedi foto).

5

Chiudete a metà la pasta (lasciando in centro l’impasto) e fate aderire la pasta facendo uscire tutta l’aria.

6

Con un coppa pasta rotondo fate delle mezzelune e sigillate i bordi con i denti di una forchetta.

7

Tuffate i canederli in acqua bollente salata e, una volta venuti a galla, conditeli con ricotta affumicata a scaglie e Burro fuso.

Alcuni Consigli

1

Ricordatevi di schiacciare bene bene le patate perché altrimenti il ripieno non sarà uniforme e rischierete di rompere la pasta.

2

Imperativo, usare sempre tanta farina a ogni passaggio. Se, per reciclare gli avanzi, la pasta sarà diventata troppo secca, aggiungete un goccio d’acqua.