Fazzoletti di Pasta all’Uovo con Pesto Veg, Pomodorini e Pistacchi

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Fazzoletti di Pasta all’Uovo con Pesto Veg,

Pomodorini e Pistacchi

Ingredienti

• 250 Gr di pasta all’uovo / egg pasta
• 3 patate a cubetti / potatoes
• Un vasetto di pesto Veg / jar of veg pesto
• Pomodori al Forno / roast tomatoes
• Una manciata di Pistacchi / Pistachios
• Olio Evo

Come si procede

Mettere a bollire dell’acqua salata con le patate a cubetti; Ricavare dalla pasta all’uovo delle sfoglie sottili e tagliarle in quadrati della dimensione di un sottobicchiere.  Una volta raggiunto il bollore dell’acqua aggiungere la pasta e far cuocere per un paio di minuti.

In una padella larga mettere a scaldare il pesto aggiungendo se necessario dell’acqua di cottura per renderlo più cremoso.

In una seconda padella mettere i filetti di pomodori tagliati a pezzi grossolani e scottarli velocemente. Preparare la granella di pistacchi.

Una volta cotta la pasta e i dadini di patate scolarli e spadellarli con il pesto. Distribuire circa 4 fazzoletti di pasta su ciascun piatto. Guarnire con i filetti di pomodoro e la granella di pistacchi.

Finire con un filo d’olio.

Put a pan of salted water on to boil with the diced potatoes. Make some thin sheets from the egg pasta and cut them into 8×8 centimeters squares.  Once the water boils, add the egg pasta and cook for a couple of minutes. In a large frying-pan warm the pesto and if  necessary add some of the boiling water to make it more creamy.
Chop up the tomatoes and flash-fry them in another pan .
 Crush the pistachios. When the pasta and the diced potatoes are cooked, strain them and blend the potatoes with the
pesto.  Put more or less 4 sheets of pasta on each plate. Garnish with some pieces of tomatoes and the crushed pistachios.
Finally trickle some oil.