Gnocchi con la bieta e la ricotta – Due condimenti diversi: Il gustoso e il vegetariano

• 500 g di bieta da taglio (già lessata e strizzata)
• 250 g di ricotta
• 180 g di farina bianca Antigrumo Molino Chiavazza
• 1 uovo
• 100 g di grana grattugiato
• Sale q.b
• Pepe q.b
• Noce moscata

Come si procede

1. Lavate gli spinaci e cuoceteli a fuoco lento, senza sgocciolarli, per pochi minuti (gli spinaci rilasciano sufficiente liquido per la cottura), con poco sale; scolateli, strizzateli e tritateli.
2. In una terrina lavorate con un cucchiaio di legno ricotta, bieta da taglio tritata,  farina, grana grattugiato, uova, sale e pepe e noce moscata, si formerà un impasto non troppo concentrato ( non preoccupatevi è giusto così :));
3. Mettete ora a bollire dell’acqua in una pentola e, quando arriverà a a ebollizione versate con il composto ottenuto formando gli gnocchi uno a uno passandoli tra due cucchiai (dandogli la forma ovale) e tuffandoli nell’acqua.
4. Saranno pronti un minuto dopo essere venuti a galla.

Alcuni  consigli

• In questo caso come vedete dalle foto ho condito gli gnocchi in due modi, con della pancetta passata in padella e del formaggio grana grattugiato e quello più classico:  burro e salvia.
• A voi la scelta! La mia zia che è l’ufficiale  “gnoccara” della famiglia ha altri segreti.. come sostituire alla bieta gli zucchini lessati! Provare per credere!