"Ricette light, troppo buone per resistere" – Carbonara vegetariana di zucchine

La bella primavera è arrivata, e quando la natura riprende la sua bellezza, anche l’animo umano è pronto per rinascereHarriet Ann Jacobs

E’ proprio vero, la primavera è il momento giusto per  pedalare tra le colline con un vestitino in seta e un filo d’erba in bocca (a parte la pioggia di questi schifosi giorni!)! Ma pensiamo al food, che è meglio. Con oggi cominciamo una nuova rubrica tutta leggera e piena di primavera… sarà composta da almeno 3 post; primo, secondo e dessert. Oggi diamo il via alle  ricette delicatamente femminili e leggere, domani un’estate soleggiata (si spera)!

Carbonara vegetariana di zucchine – 310 kcal a persona

CARBONARA DI ZUCCHINE

Ingredienti per 6 persone

    • Mezzo porro
    • 3 zucchine
    • Qualche grammo di prezzemolo
    • 3 uova
    • Sale e pepe
    • Olio  evo
    • 480 gr pasta (io ho usato gli spaghettini n.3)
    • Formaggio Grana

Come si procede

carbonara vegetariana di zucchine step by step DEF

      1. Pulire le zucchine (levando le estremità e eventuali semini se sono troppi). Tagliare le zucchine  a cubetti piccoli piccoli;
      2. Pulire e affettare il porro, metterlo in una padella profonda dopo averci scaldato dell’olio (questa è anche l’ora di mettere su l’acqua per la pasta!);
      3. Quando il porro e scottato per bene aggiungere i cubetti di zucchine e il sale. Far cuocere per 10 minuti coperto ;
      4. In una ciotolina sbattete le tre uova con sale, pepe e un poco di formaggio Grana (appena l’acqua raggiunge bollore, salate e buttate la pasta)
      5. Scolate la pasta, spegnete il fuoco della padella delle zucchine, aggiungeteci la pasta e il composto d’uovo mescolando bene.

Basterà ora impiattare con ancora qualche scaglia di Grana e un poco di erba cipollina. Buon appetito!

Qualche consiglio

      1. La carbonara è molto facile da preparare, è sempre d’effetto! Dovete stare attente all’ultimo step, quello dello “spadellamento” finale. Le uova non devono essere aggiunte al resto degli ingredienti quando il fuoco è ancora acceso, rischierete di fare i grumi o, ancora peggio, servire una frittata al posto di un primo bello sugoso!
      2. Per una soluzione vegana potete sostituire le uova a del tofù schiacciato con il latte di soia.

carbonara vegetariana di zucchine 1

16 commenti

  1. Silvia

    Buonissima tesoro!
    Spero davvero che arrivi un po’ di sole per godermi anche qualche ricettina fresca!!!!
    Baciiiii!!

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    1. marialarese

      Hai capito! Il sole DEVE arrivare, non può piovere due giorni si e uno no, uffi! Hai visto la nuova rubrica? L’ho fatta anche per te.. lo so quanto ti piacciono le ricette leggere 🙂

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  2. manuela e silvia

    Con le zucchine in versione vegetariana sembra buonissima questa carbonara! La proviamo di sicuro.
    baci baci

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    1. marialarese

      Provatela! Ma ricordatevi di dirmi come è venuta, ci conto:) Un bacione e buonissima settimana

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  3. Ilaria Renzi

    Bella questa carbonara con le zucchine. Mi piace la versione vegetale della carbonara, ha una bellissima consistenza ed è sempre molto saporita.
    Buon inizio di settimana.

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    1. marialarese

      Grazie tesoro, ti piacciono le consistenze? hai ragione, è fondamentale che le consistenze siano sempre al top per dare il giusto spazio al gusto. Besos e grazie della visita

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  4. sississima

    ancora mai provata di zucchine, gnam! Un abbraccio SILVIA

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  5. ilaria

    Articolo molto interessante… di sicuro non sempre i soliti consigli triti e ritriti… grazie per lo spunto.

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    1. marialarese

      Ci tengo molto, grazie della visita

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  6. giulia

    bel servizio da provare, complimenti per il blog 😉 Continuo a seguirvi, aspetto con ansia nuovi aggiornamenti!!

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    1. marialarese

      Uno a settimana, non mancherò:) Se vuoi, seguici anche su facebook e twitter e, se provi a fare qualche ricetta, inviaci la foto e la condivideremo con tutti i fan:)

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  7. trasporti

    Ciao! Vorrei solo dire un grazie enorme per le informazioni che avete condiviso in questo blog! Di sicuro continuero’ a seguirvi|

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  8. valeria

    Sono molto felice di aver trovato questo sito. Voglio ringraziarvi per il tempo che spendete, è una lettura meravigliosa! Io sicuramente mi sto godendo ogni post e ho gia’ salvato il sito tra i segnalibri per non perdermi nulla!

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    1. marialarese

      Grazie Valeria, mi fa molto piacere quello che dici, un abbraccio e ti aspetto ancora:)

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  9. Pingback: Tutte le mie ricette | Cuoche si diventa

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