Margherite con carotine e acciughe

Ora che si avvicina l’inverno, è tempo di calde verdure al vapore. Spesso succede che ne rimanga qualcuna in frigo, ed utilizzarle come gustoso condimento per la pasta è un’ottima soluzione!

Ingredienti (per 4 persone)

320 g di margherite (o altra pasta corta)

3/4 carote al vapore

8 filetti di acciuga

Prezzemolo q.b.

Olio evo

Come prepararle

Questa ricetta è davvero molto semplice e veloce, e il bello è che il condimento si prepara durante la cottura della pasta.

Quindi per prima cosa buttate la pasta in acqua bollente salata; io ho usato queste bellissime margherite che ho scoperto da poco al supermercato (sono molto scenografiche e comunque un po’ diverse dal solito), in ogni caso potete usare qualsiasi tipo di pasta corta.

In una padella antiaderente fate sciogliere a fuoco dolce i filetti di acciuga; nel frattempo schiacciate bene con una forchetta le carote, e quando le avrete rese quasi una crema, aggiungetele alle acciughe.

Lasciate insaporire qualche minuto (all’occorrenza ammorbidite con dell’acqua di cottura della pasta), infine aggiungete una manciata di prezzemolo e saltate la pasta assieme al sugo.

Una volta impiattato, terminate con un filo d’olio a crudo.

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