ricetta risotto alla milanese
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la ricetta del risotto alla milanese, anche detto risotto allo zafferano

Ricetta risotto alla milanese

Conosco un uomo che era così povero che si è sposato solo per il riso!
Milton Berle

la ricetta del risotto alla milanese, anche detto risotto allo zafferano

 

ricetta risotto alla milanese

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

320 g di riso

60 g di formaggio grattugiato

60 g di burro

20 g di midollo di vitello

1 litro e 1/2 di brodo di carne

1 cipolla piccola

2 bustine di Zafferano 

COME SI PREPARA IL RISOTTO ALLA MILANESE

1
In una larga casseruola lasciate fondere 30 grammi di burro con il midollo, aggiungete la cipolla tritata finemente e, a fiamma bassissima, fatela diventare trasparente. Unite il riso, mescolatelo in modo che, assorbendo il condimento, diventi lucido.
2
Quindi portatelo a metà cottura versandovi ogni tanto un mestolino di brodo bollente, se il precedente è stato assorbito.
3
A questo punto aggiungete lo zafferano sciolto con uno o due cucchiai di brodo tiepido e terminate di cuocere aggiungendo, come sempre, un mestolo di brodo alla volta. Il risotto deve rimanere “all’onda”, quindi fate attenzione all’ultima quantità di brodo che aggiungete. Non salate, è importante che il brodo lo sia sufficientemente.
4
Togliete dal fuoco, mantecate il risotto con il restante burro e insaporitelo con il parmigiano grattugiato. Coprite e dopo alcuni minuti trasferitelo sul piatto da portata caldo. Servitelo subito.

 

ricetta risotto alla milanese

 

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