Brasato al Raboso su letto di Radicchio di Treviso – La Cucina Tradizionale

Bevvero una bottiglia di vino rosso, ridendo e guardandosi negli occhi. Parlarono dei propri sogni e delle occasioni perdute, di quelle porte strette che a volte la vita spalanca, ma per un solo attimo, poi le richiude per sempre.

Guido Mazzolini

Brasato su Letto di Radicchio di Treviso

brasato al vino

Ingredienti (per 10 persone)

1 kg e mezzo di Tenerone di Manzo Fassone

3 Cipolle Medie

4 Carote 

Un gambo di Sedano

3 Spicchi d’Aglio

Un rametto di Rosmarino

Alloro

Un litro di Raboso (o Barolo per la versione classica)

100 gr di olio EVO

Sale e Pepe

Un cespo di Radicchio di Treviso per impiattare

Come si Procede

ricetta del brasato al barolo

1

Legate la carne con dello spago da cucina stringendo bene e fatela rosolare nell’olio caldo usando una pentola di grandi dimensioni. 

brasato al vino rosso  ricetta

2

Aggiungete poco dopo tutte le spezie e le verdure pulite e tagliate a pezzi: il Rosmarino, l’Alloro, l’Aglio, Carote, Cipolle e la costa di sedano. Salate e Pepate.

ricetta del brasato

3

A verdure appassite (circa 5 minuti dopo) coprite il tutto con il vino rosso e lasciate cuocere lentamente e a fuoco basso ricordandovi di girare di tanto in tanto la carne.  

ricetta del brasato

4

A fine cottura passate le verdure al setaccio (o con il mixer) e servite la carne a fettine ricoperta del sughetto. Se la crema è tanto liquida fatela cuocere ancora un poco in pendola dopo aver levato la carne. 


Alcuni Consigli

Per un tocco in più potete fare come me: grigliate del radicchio di Treviso con dei grani di sale grosso e disponete alcune foglie su ciascun piatto prima di impattare il brasato. 

Per affettare la carne senza problemi è assolutamente consigliabile aspettare che si raffreddi. Pochi minuti prima di servire sarà sufficiente scaldare le fettine e ricoprirle con il sugo caldo. 

Se vi avanza del sugo sarà perfetto per delle tagliatelle o un pasticcio casereccio!

brasato al vino

Ricetta iscritta a: Ricette per una cena speciale 
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