Un weekend a casa… profumo di ricordi – Lonza di maiale in salsa

Buona sera! Il tempo non dà segni di cedimento.. continua a piovere senza interruzione.. parto da Padova, pioggia! …Scendo a Calalzo, pioggia! ..Arrivo a casa, TEMPORALE! Ma è possibile? evidentemente si!
Ma pensiamo a qualcosa di più piacevole, vi ricordate la lonza di maiale al latte che avevo postato ai tempi che Berta filava? Ecco qualche mese fa, in un giornale regalatomi dalla nonna, ho trovato un’alternativa davvero gustosa, non ho esitato a non passarvela perché credo sia un idea valida per un secondo che faccia la sua figura e che non sia comunque eccessivo nella complessità.

Lonza di maiale in salsa

Ingredienti per 4 persone

  • 600g di lonza di maiale
  • 80g di pancetta
  • Un limone non trattato
  • Un dl di latte
  • 20g di olio
  • Un rametto di rosmarino
  • Uno spicchio d’aglio
  • Sale

Come si procede

  1.  Private il rosmarino della parte legnosa e tritatelo con l’aglio, disponetelo in una pentola con l’olio e adagiatevi sopra le fettine (o i cubetti) di pancetta quindi il limone pelato al vivo, tagliato a pezzettini e senza i semi.
  2.  Disponete il pezzo di carne sopra gli altri ingredienti e ponete il tutto su fuoco vivace, rosolate girando poco dopo gli ingredienti e regolate di sale.
  3. Bagnate ora con il latte e continuate la cottura con  un fuoco basso per circa un’ora.
  4. Tagliate la carne a fettine e disponetela su un piatto da portata, frullate il fondo di cottura, versate la salsa sopra la carne e servite.

Alcuni consigli

Questo piatto può essere preparato anche in anticipo, è sufficiente disporre su un pyrex la carne (come ho fatto io) e scaldarla al momento in forno.

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