Il secondo della giornata..il Polpettone in crosta di pancetta affumicata

• 600 g di carne scelta macinata di manzo
• 100 g di parmiggiano
• 60g di formaggi freschi (Io ho usato due sottilette, qualche formaggino e una fetta di caciotta Inalpi)
• 2 uova
• 60 g di pane grattugiato
• 100 gr di pancetta affumicata tagliata sottile
• Due rametti di rosmarino
• Sale&pepe
• Noce moscata

 

Come si procede

1. Amalgamate la carne macinata con il parmigiano e aggiungete il pangrattato, sbattete le uova a parte be inglobatele al composto. Ora è il turno della noce moscata, mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo aggiustando di sale e pepe alla fine. Formate un salamino avvolgendolo di carta forno e cuoceteper 40 minuti a 160-180° (io ho usato uno stampo da plum cake per avere una forma il più regolare possibile). 
2. Affiancate su un tagliere fette di pancetta e tenete due o tre a parte, mettete il polpettone sopra le fettine e avvolgetelo con le stesse. Rimettete il polpettone nella teglia al centro con due spicchi d’aglio, l’olio, il rosmarino proseguite la cottura per altri 10 minuti. 

Alcuni consigli
Bazzicando tra un sito e l’altro ho scoperto che questa è una ricetta che si sposa molto con il gusto dell’uva, certo, io non ho voluto rischiare troppo dato che avevo paura che i palati non fossero del tutto pronti, ripiegando così su un semplice contorno di papate al forno cotte con il polpettone. Mi sà che la prossima volta mi butterò, l’accostamento pere e formaggio dei miei ravioli mi ha dato talmente tanta soddisfazione che metterei la frutta ovunque, quella giustà però.