Risotto filante all’ortolana

Finalmente una pioggia rinfrescante, almeno dalle mie parti! Come allora non consigliarvi questa ricetta? un risotto alle verdure leggero e salutare perfetto per una giornata uggiosa come questa. Spesso quando preparo questo risotto lo faccio con le verdure della nonna e viene davvero una deliza, provare per credere!

Risotto filante all’ortolana

Ingredienti

Un litro di brodo
20g di burro
Una carota media
Mezza cipolla
Dell’olio d’oliva
Quattro cucchiai di parmigiano
100g di peperono
150g di pomodori
2 cucchiai di prezzemolo
320g di riso
Sale
100g di Zucchine
50-60 g di formaggio di media stagionatura

Come si procede

Iniziate tritando metà cipolla e mettetendola ad appassire a fuoco bassissimo in una padella capiente insieme a tre cucchiai d’olio e al burro, nel frattempo pulite mondate e tagliate a cubetti il peperone, le zucchine e metà carota. Quando la cipolla sarà diventata abbastanza trasparente versate in padella la verdura e fatela insaporire per 10 minuti.
Trascorsi i 10 minuti, unite alla verdura anche i pomodorini tagliati in 4 parti. Ora lasciate cuocere per 5 minuti, poi salate e spegnete il fuoco. Ora il riso va unito facendolo tostare insieme al soffritto. Preparate il brodo, se non avete tempo potete usare un dado. Procedete con la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo continuando a mescolate con un mestolo di legno.
Fate cuocere fino a quando il riso alle verdure non avrà raggiunto la giusta consistenza. Ora aggiungete il prezzemolo tritato, il pepe macinato, il formaggio a cubetti e il parmigiano. Ora potete spegnere il gas e impiattare.

Alcuni consigli

La cosa più bella di questo piatto è che è davvero adatto a tutte le stagioni basta sostituire gli ingredienti in base alle varie verdure di stagione (o a quelle che avete a disposizione 🙂 ).