Brasato al Raboso su letto di Radicchio di Treviso – La Cucina Tradizionale

ricetta del brasato

Brasato al vino raboso

Bevvero una bottiglia di vino rosso, ridendo e guardandosi negli occhi. Parlarono dei propri sogni e delle occasioni perdute, di quelle porte strette che a volte la vita spalanca, ma per un solo attimo, poi le richiude per sempre.

Guido Mazzolini

Brasato al vino raboso su Letto di Radicchio di Treviso

brasato al vino raboso

Ingredienti (per 10 persone)

1 kg e mezzo di Tenerone di Manzo Fassone

3 Cipolle Medie

4 Carote 

Un gambo di Sedano

3 Spicchi d’Aglio

Un rametto di Rosmarino

Alloro

Un litro di Raboso (o Barolo per la versione classica)

100 gr di olio EVO

Sale e Pepe

Un cespo di Radicchio di Treviso per impiattare

Come si Procede

ricetta del brasato al barolo

1

Legate la carne con dello spago da cucina stringendo bene e fatela rosolare nell’olio caldo usando una pentola di grandi dimensioni. 

brasato al vino rosso ricetta

2

Aggiungete poco dopo tutte le spezie e le verdure pulite e tagliate a pezzi: il Rosmarino, l’Alloro, l’Aglio, Carote, Cipolle e la costa di sedano. Salate e Pepate.

ricetta del brasato

3

A verdure appassite (circa 5 minuti dopo) coprite il tutto con il vino rosso e lasciate cuocere lentamente e a fuoco basso ricordandovi di girare di tanto in tanto la carne.  

ricetta del brasato

4

A fine cottura passate le verdure al setaccio (o con il mixer) e servite la carne a fettine ricoperta del sughetto. Se la crema è tanto liquida fatela cuocere ancora un poco in pendola dopo aver levato la carne. 


Alcuni Consigli

Per un tocco in più potete fare come me: grigliate del radicchio di Treviso con dei grani di sale grosso e disponete alcune foglie su ciascun piatto prima di impattare il brasato. 

Per affettare la carne senza problemi è assolutamente consigliabile aspettare che si raffreddi. Pochi minuti prima di servire sarà sufficiente scaldare le fettine e ricoprirle con il sugo caldo. 

Se vi avanza del sugo sarà perfetto per delle tagliatelle o un pasticcio casereccio!

brasato al vino raboso

Ricetta iscritta a: Ricette per una cena speciale 

 

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11 commenti

  1. kung-food.it

    dev’essere buonissimo! 🙂

    Rispondi
    1. marialarese

      Davvero:) Grazie di essere passato e a presto 🙂

      Rispondi
  2. luciagulinati

    Cosa ne penso? Penso che lo voglio fare anche io! Prestoooo!!!!!

    Rispondi
    1. marialarese

      Provalo! Ma poi dimmi come è venuto! 😉 Grazie tesoro della visita:)

      Rispondi
  3. Terry

    Un piatto buonissimo che hai fatto bene a proporre!:)

    Rispondi
    1. marialarese

      Davvero:) Grazie Terry, un bacione e provalo;)

      Rispondi
  4. Pingback: Brasato al Raboso su letto di Radicchio di Treviso – La Cucina Tradizionale | Food Blogger Mania

  5. sississima

    ho una certa salivazione in bocca solo a guardare queste foto!! Un abbraccio SILVIA

    Rispondi

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